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做好面條需要使用優(yōu)質(zhì)面條機設(shè)備

發(fā)布時間:2021-11-23     次瀏覽

  做好面條不容易,面條渾湯也常見,簡單的說主要分為兩個方面,一來就是面條本身的問題,二來就是煮面的技術(shù)不到位。

  


  現(xiàn)在主要先來說下面條的原因。

 ?。?)和面時間太短,面粉和水沒有充分攪拌均勻,面粉結(jié)構(gòu)疏散做出來的面條沒有勁道且渾湯,一般的標準就是和面要到面粉在攪拌機內(nèi)微微發(fā)熱為止,攪拌好的面粉成顆粒狀為佳。還有一種情況就是當面和好以后發(fā)現(xiàn)面過濕從而在添加進去面粉,這種情況在面條加工的時候也是常見的,由于和好的面不能在長時間的和面就會導(dǎo)致后加入的面粉不能得到充分的攪拌。

 ?。?)面條過干,不管是濕面還是干面條如果和面的時候過于太干也會導(dǎo)致渾湯的結(jié)果,濕面太干不僅影響面條的口感勁道也很容易導(dǎo)致渾湯。一般不管是小型設(shè)備還是大型干面廠加工干面條的時候都會稍微把面和的干一點,所以很多干面渾湯一點也不奇怪。

 ?。?)食用堿添加太多,譬如重慶,四川等部分地區(qū)的濕面都是堿面,適量的食用堿能使面條更有勁道,但是過多的食用堿就會導(dǎo)致渾湯啦,而且煮出來的面條依舊會殘留很重的堿味,原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。

 ?。?)面條上覆蓋的淀粉過多,一般來說干面是不會弄上一些淀粉的,但是中國大部分地區(qū)的濕面來說都是需要撒上一層玉米淀粉的,為什么呢因為淀粉有隔離的作用,它能有效長時間防止?jié)衩鏃l粘連在一塊,如果覆蓋的淀粉過多一樣也會導(dǎo)致渾湯的。

  一般來說, 做出好的面條,全憑面條生產(chǎn)技術(shù),更離不開一套好的面條機設(shè)備。好的面條,面條韌性好,湯味鮮美,更受人喜愛。


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